鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云吞、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以辣椒油就更加辛辣开胃。
鱼蛋粉本来是潮州美食，大约在光绪年间开始传入广州。时至今日，经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花，但这种美食却已经在潮州失传多时了，问及现在的潮州人竟也不知道鱼蛋粉为何物。而香港的小吃遍地开花，鱼蛋粉也成为来香港不得不尝的餐食。潮式鱼蛋传到香港后也依然沿用潮州人惯用的鱼类，成为制作鱼蛋的传统。黄门鳝胶质丰富，九棍和䱛鱼鲜味浓郁，用这三种鱼比例相当地做出来的鱼蛋，不但软腍有鱼味，更是鲜美。只用到黄门鳝和䱛鱼以及其他鱼类来做鱼蛋。
一碗鱼蛋粉的标配是河粉、鱼蛋、鱼片和一勺葱花、炸蒜、冬菜，但有些店家会把鱼蛋和鱼片分开，要点鱼蛋鱼片的双拼河才能吃到鱼片。这里的鱼片可不是鱼肉片，而是把鱼浆做成长方体油炸成的“炸鱼片”块，鱼片的外皮金黄香口，有些嘴挑的人还会点“鱼片头”，也就是鱼片块的头和尾，更加惹味。
